Estudio analítico de los efectos de selenio como estrategia de biofortificación de germinados de diferentes especies vegetales comestibles

Abstract

El selenio (Se) es un elemento traza esencial para animales y seres humanos; en adecuadas concentraciones es también benéfico para las plantas. El Se participa en funciones del sistema inmune, como antioxidante, además de que algunos Se-compuestos presentan demostrada actividad quimiopreventiva. Tomando en cuenta el metabolismo de Se en plantas, parece interesante explorar la biofortificación como estrategia de enriquecer germinados de vegetales en Se-compuestos con actividad biológica. Puesto que los germinados cuentan con un alto valor nutricional, su biofortificación con Se podría resultar en la producción de alimentos que cumplan con varios aspectos de alimentos funcionales. Por lo que en este trabajo se evaluara el estado del arte de los distintos procedimientos analíticos para llevar a cabo la evaluación de la calidad nutricional de germinados obtenidos de procesos de biofortificación con Se(IV).